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液氮罐低温冻存海鲜与普通冰箱冷藏的区别在哪儿

时间:2019-07-11 13:28:07 来源:网络 点击: 974次

液氮罐低温冻存海鲜与普通冰箱冷藏的区别在哪儿?


-196℃的低温液氮罐,因温差超过200℃,在短时间内对食品或海鲜急速冷冻,较大的温差使得海鲜表面形成较小的冰晶分子颗粒,避免了水份的丢失。细菌和其它微生物在如此低温的条件下,不易对食物或海鲜造成破坏,海鲜基本上不会发生变色和脂肪的酸败,依然保存着海鲜的原色、原味。

普通冰箱冷藏海鲜,温差较小,冻存的时间相对较慢,而且温度不够低,而且必须确保用电持续。

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