液氮罐低温冻存海鲜与普通冰箱冷藏的区别在哪儿

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时间：2019-07-11 13:28:07 来源:网络点击: 2118次

液氮罐低温冻存海鲜与普通冰箱冷藏的区别在哪儿？

用-196℃的低温液氮罐，因温差超过200℃，在短时间内对食品或海鲜急速冷冻，较大的温差使得海鲜表面形成较小的冰晶分子颗粒，避免了水份的丢失。细菌和其它微生物在如此低温的条件下，不易对食物或海鲜造成破坏，海鲜基本上不会发生变色和脂肪的酸败，依然保存着海鲜的原色、原味。

普通冰箱冷藏海鲜，温差较小，冻存的时间相对较慢，而且温度不够低，而且必须确保用电持续。

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